Berichten

Recept verse Pesto

Een explosie van smaken. En het ruikt zo heerlijk!
Een heerlijke verse pesto maak je volgens echt authentiek Italiaans recept met een vijzel. Nu vind ik dat altijd wat veel werk, dus gebruik ik de staafmixer (ssst, niet doorvertellen, ik heb Italiaanse voorouders). Pesto is natuurlijk heerlijk door de pasta. Ik maak het ook als ik een Italiaans buffet voor onze gasten op tafel zet en weet je… Wij braden ook regelmatig een lekkere rollade en doen dan verse pesto met wat slagroom door de jus.

Pasta pesto met rucola

Nu ik zelf pesto maak, wil ik écht nooit meer pesto uit een potje eten… De pasta pesto met rucola is een simpel (tussen)gerecht dat met een paar kleine toevoegingen (bijvoorbeeld gerookte kip, wat zachte geitenkaas of in knoflook gebakken champignons, een paar smaakvolle tomaatjes) ook als hoofdmaaltijd gegeten kan worden.

Ik kook zelf erg op gevoel, dus de precieze hoeveelheden van de ingrediënten verschillen nog wel eens.

Je kunt de pesto (als je er van af kunt blijven, bij ons is hij meteen op) een paar dagen bewaren in de koelkast in een potje met deksel. Giet er altijd een laagje olijfolie overheen… En dan… lekkere boterhammetjes met geitenkaas of kipfilet en pesto.

Bereidingswijze

Kook de spagetti met wat zout en een scheutje olie. Maak ondertussen de pesto door de ingrediënten goed te vermengen. De smaak komt met een vijzel beter tot z`n recht, met een staafmixer gaat natuurlijk ook, zie hierboven.
Leg de rucola speels op een paar grote borden. Schep een mooie hoeveelheid afgegoten spagetti op de borden en doe daar twee eetlepels pesto overheen. Heerlijke eenvoud!

Serveertips

Serveren met versgemalen peper en zeezout, een scheutje goede balsamico-azijn en wat net-gerapste Gran Padano.
Variatie kan bijvoorbeeld met gerookte kip, wat zachte geitenkaas of in knoflook gebakken champignons, een paar smaakvolle tomaatjes en wat warme geroosterde pijnboompitjes. Een soepje erbij serveren kan natuurlijk ook!

Ingrediënten (Pasta) Pesto

Spagetti (bio-volkoren, indien verkrijgbaar)
Twee handen vol rucola
Een scheutje balsamicoazijn

Voor de finishing touch:

Vers geraspte gran padano en vers gemalen peper en zeezout naar smaak

Voor de pesto:

  • Een flinke plant verse basilicum
  • Circa 2 tenen knoflook
  • Een paar eetlepels extra vierge olijfolie (hoe beter de kwaliteit, hoe lekkerder)
  • Twee eetlepels net geroosterde pijnboompitjes
  • Gran padano (ongeveer 120 gram ) en
  • Versgemalen zwarte peper